涼粉、冰粉、卷粉、米粉……盤點稱霸西昌小吃榜的“粉兒”

2019-11-18 15:01  來源:涼山日報全媒體  責任編輯:李潔

涼山新聞網訊 西昌,一座春天棲息的城市,四季如春的氣候特點讓外地人每逢節假日蜂擁而至,湖光山色的邛海與瀘山相伴更是讓人流連忘返。不僅如此,西昌街頭巷尾的美食也讓人垂涎。


一說到西昌的美食,很多人立馬都會想到:醉蝦、燒烤、坨坨肉……除了這些,街頭巷尾的各種小吃也是一絕。

 

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要想品嘗西昌地道小吃,名店街、馬水河、南街這幾條街道不得不去。尋一陽光明媚的午后,與三兩好友結伴在街上,你會發現很多地方特色小吃:自調味道的早粉、裹料豐富的卷粉、香辣醇厚的涼粉、晶瑩剔透的冰粉……這種花幾塊錢在街邊隨處都可買來品嘗的美食,在無形中陪伴我們從孩提時代到青蔥歲月,到而立之年……

 

自調味道的早粉

 

清晨的西昌城,空氣微涼,一大早出門,會看到有很多人埋頭在各式各樣的米粉店,騰騰的熱氣氤氳著整個初醒的城市。而大部分的西昌人,就是在這樣溫暖的美味中開始新的一天。

 

米粉,西昌人最常見的早餐,所以,大家把米粉也叫早粉。不同于綿陽開元米粉、成都的肥腸米粉,云南的過橋米線……西昌的米粉味道大多是自己調制的,數十種調料擺到你面前,胡辣椒面、酸菜、豆豉、紅油豆瓣、小米椒,新鮮切好的小蔥、香菜,還有薄荷葉……食客根據自己的口味調制味道。

 

在西昌吃米粉,甚至可以一周的口味都不重樣。西昌米粉品類豐富,有純手工的粗粉,也有機器制成的各種粗細的粉。原材料有大米的,也有紅薯粉的。西昌人吃米粉,臊子也格外講究,燉得稀爛的蹄花、Q彈的肥腸、勁道的牛肉、油香的酥肉……

 

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西昌特色米粉。

 

因為地域關系以及民族飲食文化,牛羊雜粉算得上西昌米粉界的一大特色。新鮮羊骨、牛骨熬制成的高湯,香氣濃郁而不膻,根據喜好放入調料便可暢享口腹之欲。西昌人吃牛羊雜粉,喜歡加幾根薄荷葉,擱點彝家元根酸菜,再加一勺老板特制的“醋蘸水”,這樣的米粉爽辣的同時還有一絲清香,口齒留香間,也算是能體會到民以食為天的真諦了。

 

裹料豐富的卷粉

 

以大米為原料制作而成的卷粉,以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌等特色而在西昌小吃界占得一席之地。

 

裹料豐富是西昌卷粉的特色。通常,人們先將制作好的卷粉做成卷轉,裹卷粉時,將這卷轉攤開鋪平,輔以味精、香油、紅油辣椒、大頭菜顆粒、酸咸菜、花生粒、海帶絲、折耳根、豆芽、涼面等等,像疊長被子一樣,兩邊折回來,然后一對折,一根讓人垂涎欲滴的卷粉就做好了。動作麻利地攤主嫻熟地扯開食品袋,先套手上,然后一抓,滑溜溜的卷粉便穩穩當當躺在袋子里,只待食客大快朵頤。

 

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裹料豐富的卷粉。


相較于手抓卷粉的豪放,斯文秀氣點的老饕們可以讓攤主把裹好的卷粉切成約一厘米寬的條狀,用筷子挑著吃又是一種風味。個人強烈建議:如果不是特別挑食的主,可以把所有輔料都加進去,一口下去滿口美味,超級滿足。

 

酸辣味的卷粉,是西昌上至暮年下至孩提喜愛的美食之一,提前煉制好的油辣子、花椒油、泡好的大蒜水、和堪稱靈魂一筆的花生醬讓這一美味在西昌人民小吃榜上的地位居高不下。賣卷粉的攤主們也絕不會走街串巷胡亂吆喝,全憑味道取勝。在逛街疲乏之時,尋一小攤裹上一根卷粉,生活才夠有滋有味。

 

香辣醇厚的涼粉

 

涼粉是川菜系中最普通之物,既是菜品,又是小吃。此物雖然普通,卻既能生拌,又能煮熟來吃,還能油炸和熱炒,且都味道不錯,堪稱食物界的“全能選手”。

 

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傷心涼粉。

 

在西昌的眾多美食中,涼粉可謂歷史久遠、味道深長。西昌涼粉品種多樣,豌豆涼粉、黃涼粉、米涼粉,還有獨具涼山特色的蕎涼粉都深受食客喜愛。

 

西昌涼粉兒的吃法也是頗有講究的,米涼粉兒要切著吃,豌豆涼粉兒要旋著吃,蕎涼粉兒要片著吃……筋絲勁道、粗細勻稱、光澤發亮、筷拈不斷的涼粉,佐以紅油、鹽醬、蒜汁等調料,辣香柔嫩,可口至極。

 

名店街是西昌民間美味的地方,這里的涼粉制作精細,從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處。在這條街上,傷心涼粉深入人心。把涼粉切條,放入紅油、花生、小米辣、蔥花等調料,一碗讓你傷心落淚、又辣又糯的傷心涼粉就做好了。

 

手攤涼粉是西昌人喜愛的樸實吃法。制作時先在手上套一根食品袋,然后將厚薄均勻的米涼粉一塊塊攤在手上,再抹上各種調料,如此周而復始的重復三四次,一份口感層次豐富且分量十足的手攤涼粉便做好了。

 

關于手攤涼粉名號的得來,記者還聽過這樣一個說法,以前賣涼粉的人窮,買的人也窮,賣的人沒那么多碗,買的人也為了方便,就直接把涼粉攤在手上,邊吃邊走,“手攤涼粉”就這么叫響了。

 

從食物原材料上來講,我個人認為涼糕、涼蝦也應該歸屬為涼粉類,雖然最終呈現出來的形態不同,但帶來的軟糯口感是一樣的,只是不同輔料的添加,使得涼粉和涼糕、涼蝦在味道上天南地北。

 

晶瑩剔透的冰粉

 

說到粉,還不得不提老少皆宜的冰粉,這種天然的飲品尤其在夏日的街頭隨處可見。

 

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糍粑冰粉。

 

冰粉是由手工搓制而成,將冰粉籽放入紗布中洗干凈,然后就放在水里搓,連續搓上三十分鐘,把冰粉籽的漿全搓出來,和水凝固在一起,倒入石灰水,液體的冰粉漿就徹底凝固成冰粉了,再加入各種配料,一碗晶瑩剔透、清涼解熱的冰粉就做好了。

 

冰粉絕不是西昌的專利。這些年,隨著經歷的增長,記者去過的地方不少,冰粉也吃過不少,盡管有些地方配料很多,花生仁、白芝麻、葡萄干等悉數往碗里倒,這樣的吃法可能有些人喜歡,但于個人而言,吃起來卻覺得不對味。

 

西昌冰粉特別之處在于配料,有兩樣東西獨具特色:酸棗和醪糟。這種酸棗和北方的酸棗是兩碼事,形狀、口感完全不同。冰粉舀進碗后,依食客需要,放入或多或少的酸棗水和醪糟,再加上紅糖水,喝下去滋味簡直別提啦,就一個字:爽!

 

雖然冰粉在夏日的街頭隨處可見,但冰粉不只是夏天的專屬,串串店里,來一碗冰粉清爽解辣;小吃店里,來一杯冰粉酣暢淋漓;逛街疲乏時來杯冰粉提神醒腦……(文/圖 記者 何玉鳳)

 

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